Olla expréss tradicional

Voy a aclarar la terminología: Este tipo de ollas se ha llamado tradicionalmente olla exprés, y esta palabreja nos va a servir para diferenciarla de la olla rápida, ya que ambas son ollas a presión. 

Mi olla exprés era de mi abuela, creo. Con eso os digo todo. Lo primero, que no es ninguna novedad en la cocina, segundo , que duran lo que no dura ningún electrodoméstico. El único inconveniente que le veo es que el peso, esa rebelde piececita, parece tener autonomía y un gran amor por la libertad, y el tiempo que me ahorro de cocción me lo paso buscándolo por los cajones. 

Con estas ollas reducimos el tiempo de cocción significativamente, al cerrar herméticamente y aumentar la presión en el interior. El peso se encarga de regular la presión y deja que se escape cuando ha alcanzado la temperatura adecuada, con lo cual empieza a expulsar vapor y a hacer ruido. Ese es el momento de bajar el fuego y empezar a contar el tiempo. 

Precauciones, igual que en la olla rápida, hay que tener: no intentar abrirla cuando tenga presión, no llenarla hasta más de dos tercios del total, dejar que se enfríe despacio si es posible.