- platos principales
- segundos platos
- cena
- comida
Sargo al horno
Un sargo no lo había visto yo en mi vida. Como a estas tierras no llegan muchos, tenía justificación. Pero cuando me lo ofrecieron, y leí que es exquisito, que se alimenta de marisco, que recuerda al besugo, decidí que no me lo podía perder, y ¡qué bien hice! Si eres de tierra adentro como yo y no sabes dónde encontrarlo, después de la receta te lo cuento. Y si vives en la costa y tu pescadero los tiene a diario, ¡qué suertaza! ¡aprovecha!
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocinado
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4 personas
Ingredientes
- 1,5 kg sargo
- 2 cebollas
- 4 patatas
- 1 manojo sal
- 1 manojo pan rallado
- 1 dl aceite de oliva
Preparación
- Decidí que para probar por primera vez el sargo lo mejor era cocinarlo de la manera más sencilla posible, para no desvirtuar su sabor. La cosa promete...
- Pelamos las cebollas y las picamos en juliana. Las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas de un par de milímetros de grosor. Y en una sartén con aceite freímos a fuego lento, con un poco de sal, las dos cosas.
- Ponemos a precalentar el horno, a 180 grados.
- Al sargo le quitamos bien bien las escamas, la cabeza y las tripas y lo lavamos. Si nos lo hace el pescadero, mejor. Lo salamos un poco por dentro y un poco por fuera.
- Cuando las patatas empiecen a estar blanditas, las colocamos en una fuente extendidas, y encima ponemos el pescado. Lo embadurnamos con el aceite de freir las patatas y lo espolvoreamos con el pan rallado.
- Lo metemos en el horno durante media hora. Si es una pieza más grande, puede necesitar más tiempo, y si es más pequeña menos.
- Es un pez un poco espinoso, así que lo ideal es facilitar el asunto a los comensales. Cuando esté asado (madredelamorhermosoqueolormásbueno) retiramos las espinas de arriba y abajo, que son muy grandes, fácilmente, y podemos sacar los lomos a una bandeja y acompañarlos con las patatas. Sin olvidarnos de regarlo con el jugo que hay en el fondo de la bandeja, porque eso es una maravilla, con un delicioso sabor a marisco, que no se puede quedar ahí. Venga, todo el mundo a rebañar que no quiero ver ni una gota en el fondo.¡Hombre!
Notas
Este pedazo de bicho me lo suministraron desde "Del Mar al Plato" http://www.delmaralplato.es/, una empresa de Vigo que hace envíos a toda España en 24 horas, con pescado recién comprado en la Lonja, de la mejor calidad. Ya probé con unas ostras y con unos chocos, y vienen superfrescos.
Volviendo al sargo:si tienes niños para comer, mucho cuidado con las espinas, que algunas pequeñitas y afiladas aparecen donde no te lo esperas.
Esta receta la suelo preparar a menudo con doradas y lubinas, porque es fácil y rápida y nos encanta a todos.
