Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Preparación

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   Preparamos los ingredientes: lavamos, pelamos y picamos las hortalizas en tiras finitas. Las zanahorias, mejor las rallamos.
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   En una cazuela con un chorro de aceite ponemos la verduritas a pochar, con una pizca de sal. Mientras se hacen, quitamos la piel al bacalao y desmigajamos la carne en trozos, y cuando las verduras estén ya blandas, lo añadimos a la cazuela, para rehogarlo dos minutos todo junto.
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   Echamos la harina, lo removemos dos minutillos más y añadimos la leche, a chorrito, sin dejar de remover. Cuando tengamos una pasta espesa, lo apartamos del fuego, lo probamos y rectificamos de sal si es necesario.
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   Encendemos el horno para que se vaya calentando, a 180 grados.
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   De los pimientos del piquillo en conserva, apartamos un par para añadírsela a la salsa. Con el resto, de uno en uno, lo sujetamos abriéndolos con una mano y con la otra los rellenamos con una buena cucharada de pasta de bacalao. Los vamos colocando alineados en una fuente.
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   Por último, trituramos los pimientos que teníamos apartados con una salsa de tomate frito, y cubrimos con ella los pimientos ya rellenos. Ahora sólo queda meterlos media horita en el horno, y a disfrutar...