Pasta quebrada

Preparación

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   Tenemos la mantequilla bien fría, y si puede ser, trabajaremos en un sitio donde no haga mucho calor. Lo vamos a preparar en un periquete, así que sin agobios.
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   En un bol echamos la harina, la yema, la sal y la mantequilla cortada en daditos como de dos centímetros.
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   Simplemente con los dedos, vamos aplastando los trocitos de mantequilla y juntándola con el resto de los ingredientes. Despacito, sin tratar de amasar nada. Cuando ya no queden trocitos de mantequilla, apretamos un pelín dando forma de bola a la masa, la cubrimos con un plástico y la metemos una hora en el frigorífico.
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   Calentamos el horno a 180 grados.
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   Colocamos la bola de masa sobre una encimera y la aplanamos con un rodillo con cuidado. Si se agrieta un pelín lo juntamos con los dedos.
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   Preparamos el molde engrasándolo un poco. Cogemos la masa con el rodillo y la dejamos caer sobre el molde, ajustando la base y los laterales, apretando un poquito con los dedos. Recortamos lo que salga por fuera.
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   Pinchamos bien la superficie con un tenedor, y colocamos encima un papel de hornear. Ponemos un puñado grande (muy grande, que cubra toda la altura de la masa o casi) de legumbres secas, que no vayamos a utilizar, para hacer peso y que no se infle la masa.
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   Horneamos durante diez minutos, y después retiramos el papel y las legumbres y lo horneamos cinco minutos más. Como siempre, vigilamos el horno, que cada uno es diferente, puede que tarde unos minutillos más o haya que sacarla un pelín antes. Cuando veamos que tiene buena pinta la sacamos, hay que fiarse del instinto.
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   Ya tenemos la pasta quebrada lista para rellenar.