Merluza rebozada

Preparación

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   Si compramos el pescado entero, podemos pedir que nos lo corten en rodajas, o bien, que nos saquen los lomos y nos los troceen, con la ventaja de que nos olvidamos de las espinas (¡eh, que no las tiren, que con ellas puedes hacer un caldo divino para paella o sopa!).
   
   
   Ya estamos en casa. Vamos a trabajar, pero poco.
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   Preparamos tres platos: en uno, batimos los huevos. Será una manía, pero a mí me gusta que estén bien batidos, con energía. En otro, ponemos la harina. Y en el tercero iremos colocando el pescado después de freírlo.
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   Ponemos el aceite en una sartén mediana para que vaya cogiendo temperatura.
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   Lavamos rápidamente el pescado (para quitar posibles restos de escamas o sangre, pero sin recrearnos) y lo secamos con cuidado dejándolo en un trapo limpio, sin espachurrar. La merluza es un pescado de sabor tan suave que no le viene mal un poco de alegría, si echamos una pizca más de sal lo agradecerá, siempre que no tengas hipertensión o retención de líquidos, claro.
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   Lo pasamos por harina. A conciencia. Por todos sus lados. Sacudimos el exceso y lo metemos en el huevo, ayudándonos con un tenedor, haciendo lo mismo. Que quede bien embadurnado. Y cuando el aceite esté caliente, cogemos el pescado con el tenedor, dejamos que caiga el huevo sobrante y lo echamos a freir en la sartén.
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   Freímos el pescado por los dos lados, sin amontonarlo en la sartén, poco a poco. Si las rodajas o los trozos son gorditos tendrás que bajar una pizca el fuego para que se cocinen por dentro, pero sin pasarse, porque como los frías demasiado se van a quedar secos. Es difícil dar unas instrucciones exactas, ya que depende del tipo de fuego, el tamaño de las piezas, de la sartén...Si se te quema enseguida está claro que el fuego está demasiado fuerte. Bájalo un poquito y trata de que las piezas de pescado tarden entre tres y cinco minutos por cada lado en coger ese bonito color dorado.
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   Cuando estén listas, las colocamos en un colador durante unos segundos para que caiga el aceite de la fritura y después las pasamos al plato. Personalmente, no me gusta poner papel absorbente en el plato cuando lo que frío es una merluza o un bacalao, porque puede soltar los jugos en el plato, hacer una paparrucha con el papel y encima nos comemos el pescado seco como una suela.
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   ¡A comeeeeer!