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Dorada a la sal
Siempre encontraremos una dorada en la pescadería. Salvaje o de piscifactoría, no tiene apenas grasa, y en esta receta no se le aporta ni una gota, manteniendo todos sus jugos. Y aunque parezca mentira, queda en su punto de sal. Ya tienes lo más importante, el pescado. Y la imaginación queda para la guarnición.
- Dificultad
- Normal
- Preparación
- 5 min
- Cocinado
- 35 min
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 2 personas
Ingredientes
- 1 dorada grande
- 2 kg sal para asar sal muy gorda
Preparación
- La dorada tiene que estar entera, lavada y sin escamas. Una dorada de 300 gramos será una ración para una persona, a partir de ahí, calculamos.
- Precalentamos el horno a 200 grados, arriba y abajo.
- Hacemos una cama de sal para la dorada, extendiendo una capa en la bandeja del horno lo suficientemente grande para que quepa la dorada acostada.
- Cubre la dorada con sal.Toda entera. Y abundante sal, sin escatimar. Que no sobresalga nada. Si la sal está muy seca, puedes humedecerla un poco para amontonarla bien sobre el pescado.
- La horneamos 35 minutos. Si has optado por doradas pequeñas, de unos 300 gramos, basta con 30 minutos. Si es una dorada muy grande, de un kilo o más, mejor 40 minutos.
- Al sacar la bandeja del horno, la sal se habrá convertido en una costra dura, que podemos romper ayudándonos con una cuchara o un cuchillo. Retiramos la sal teniendo un poco de cuidado y sacamos la dorada a un plato, donde podremos quitarle fácilmente la piel, las espinas y sacar los lomos. La servimos y a comer.
Notas
Para la foto he adornado un poco los lomos con una vinagreta de tomate, unos tomates muy ricos que me ha pasado mi vecina Flori, solamente con aceite y una pizca de eneldo picado. Super-light. Pero puedes preparar una vinagreta más potente con pepinillos, tomate y cebolleta, o probarlo con unas patatitas hervidas, o inventarte una salsa con verduritas y tomate. Y después, me lo cuentas y lo pongo aquí.
¡Ah! Y no lo he dicho, pero por supuesto podemos cocinar de la misma manera doradas, lubinas, y cualquier pescado de características parecidas.
