Arroz negro con calamares y gambones

Preparación

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   Podemos utilizar una sartén grande o una paella. Comenzamos rehogando el diente de ajo picado menudito en un poco de aceite de oliva, y también picamos toda la verdura. Seguimos rehogando la cebolla, después los pimientos y los tomates, en ese orden.
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   Luego limpiamos los calamares quitando primero los tentáculos. Les quitamos la pluma (un huesecillo transparente que tienen dentro)y los limpiamos dándoles la vuelta.También lavamos y pelamos los gambones, quitándoles el intestino con un palillo. Depués de rehogar la verdura diez minutos, echamos los calamares y los gambones troceados, removemos y añadimos el pimentón y la tinta, le damos otra vuelta con la cuchara y vertemos el caldo.
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   Cuando el caldo comience a hervir, vamos echando el arroz, repartiéndolo por toda la superficie de la sartén, igual que para hacer una paella. Cogiendo la sarten por el mango ( o la paella por las asas), la sacudimos un poquitín con energía para que el arroz se distribuya homogéneamente y lo volvemos a dejar en el fuego. A los veinte minutos el líquido se habrá evaporado (vigilamos por si acaso se evapora antes y hay que añadir algo), retiramos la sarten del fuego y lo dejamos reposar unos minutos, cubierta por un trapo limpio.