A mi me gusta tener el congelador bien repleto. Las espinas de los pescados, cuando las ofrece el pescadero, siempre las quiero, y al llegar a casa preparo un caldo o las congelo tal cual. También tengo siempre, siempre, una caja de gambones, o langostinos, de dos kilos, congelados. Son un salvavidas imprescindible para cualquier ocasión. Así que para preparar este arroz sólo tengo que comprar los "extras" que me apetezcan: las almejas y el calamar, en este caso, pero puede ser una sepia, o un bogavante, si te sientes poderos@. Y para lo demás, tiramos de fondo de frigorífico y despensa. 

• Si no tenemos el caldo preparado, será lo primero que hagamos: Con unas espinas de pescado (de merluza, de bacalao, de rape, lo que tengamos) un poco de cebolla, zanahoria, sal y laurel; lo hervimos quince minutos. Separamos la carne que quede pegada a las espinas para aprovecharla y echarlos en el arroz, si hay suficiente  no necesitamos añadir más pescado. Si vamos a usar un caldo que conservamos en el frigorífico, añadiremos después un trozo de pescado desmigado. 
• Pelamos las gambas o gambones, lavando las cabezas y las cáscaras y reservando las colas. Con las cáscaras y las cabezas hacemos otro caldo, con un vaso grande de agua y una pizca de sal, y cociéndolas diez minutos. Después apretamos bien las cabezas y las cáscaras para sacar todo el sabor y colamos el caldo.
• La última parte del caldo es la de las almejas, si las vas a echar. Después de lavarlas bien las abrimos en un cazo, poniéndolas al fuego. Cuando estén todas abiertas filtramos el jugo que han soltado, con cuidado de que no caiga arenilla.

Los tres caldos podemos hacerlos más o menos a la vez, por lo que no nos llevará demasiado tiempo. Cuando estén todos listos, podemos juntarlos y seguimos con el proceso.

• Picamos y troceamos todas las verduras: la cebolla finita, los pimientos en trozos, los tomates en dados.
• En una cacerola de base amplia ponemos un fondo de aceite, en el que doraremos primero los ajos picaditos. Después añadimos la cebolla y los pimientos, dejando que se pochen a fuego medio. Mientras, troceamos el calamar y desmigamos el pescado. 
• Añadimos el tomate al sofrito, y dejamos que se haga tres minutos. Después añadimos el pescado y el calamar, el pimentón , lo mezclamos todo y le echamos el arroz.
• Sofreímos todo un minuto, y ya podemos incorporar el caldo.
• Podemos ir añadiendo un poco de agua caliente si durante la cocción vemos que el arroz puede quedarse seco. Queremos una arroz caldoso, así que eso no nos conviene.  En torno a los quince minutos puede estar cocinado ya, así que lo vamos controlando. Lo probamos, rectificamos de sal, y listo.
• ¡A comeeer!