Alitas de pollo al ajillo con setas

Preparación

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   Cortaremos las alitas en dos partes, buscando la unión de los huesos, y quitamos la punta . Echamos un poco de sal y pimienta y ponemos una sartén grande a calentar. Mejor si es una de fondo grueso, que reparten mejor el calor. Si vamos a hacer bastante cantidad, seguramente necesitaremos dos sartenes.
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   Echamos el aceite y ponemos a dorar las alitas. Tratamos de que se doren lentamente, dándoles la vuelta, durante aproximadamente 25- 30 minutos, para que por dentro estén perfectamente hechas.
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   Mientras se van tostando, pelamos y picamos los ajos y limpiamos las setas que hayamos comprado, si son grandes las cortamos en tiras.
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   Cuando las alitas tengan ya buen color, añadimos los ajos y lo rehogamos junto con el pollo cinco minutos más. Entonces añadimos el laurel y el tomillo y lo regamos con el vino, dejándolo cocer hasta que se reduzca.
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   Echamos las setas a la sartén, dándole una vuelta con la cuchara de madera, y las dejamos dos minutos; después añadimos una pizca de agua para desglasar el fondo de la sarten y obtener la salsita en la que vamos a mojar pan de lo lindo. Lo cocemos todo junto cinco minutos más y hemos terminado.