Carrillada de ternera al vino tinto

Preparación

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   Como lo que tenemos entre manos es una carne que necesita mucha cocción, yo utilizo la olla a presión. Por supuesto, como todos los guisos, se puede hacer en una cazuela, al chup-chup, sin prisas, hasta que esté tierno.
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   Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien la carne, quitarle la grasa y trocearla, aunque es mejor pedirle al carnicero que lo haga él, y eso que nos ahorramos. La salpimentamos y la sellamos en la olla con un buen chorro de aceite de oliva a fuego vivo, después la sacamos y la dejamos en un plato, esperando su momento.
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   En ese mismo aceite, que estará un poco tostadillo, echamos primero los ajos, le damos unas vueltas, y después añadimos las verduras, cortadas en trozos. No hace falta que sean muy pequeños, total, van a cocer un buen rato... Cuando ya estén pochaditas, a los diez minutos más o menos a fuego no muy fuerte, añadimos el laurel, las hierbas, la carne (no te dejes ningún jugo en el fondo del plato) y el vino. Cerramos la olla, subimos el fuego y cuando coja presión lo bajamos.
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   Podemos tenerla cuarenta minutos, tranquilamente. Luego abrimos la olla (madre mía, cómo huele) y sacamos la carne para triturar la salsa. No te olvides de sacar también la hoja de laurel... Volvemos a poner la olla al fuego, esta vez abierta, para reducir bien la salsa, que quede espesa y melosa.Si la carne aún está un poco dura, la volvemos a echar para que cueza media hora más. Cuidado, ahora la salsa tiene alto riesgo de pegado; no dejes de darle unas vueltecitas de tanto en tanto. La carne tiene que deshacerse prácticamente en la boca, y la salsa... ay, la salsa...está para comerse una hogaza entera con el pringue. Ya me lo diréis.