Bacalao con tomate

Preparación

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   Este plato requiere una planificación previa de dos días: los que tarda en desalarse un lomo de bacalao seco. Para eso lo metemos en agua fría, cortado en trozos grandes, y vamos cambiando el agua por la mañana, a mediodía y por la noche. Vamos, como tomar un antibiótico. A las cuarenta y ocho horas, procedemos a cocinar:
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   Ponemos agua a hervir en una cazuela. Cuando hierva a borbotones, metemos el bacalao medio minuto y lo sacamos. Este paso es sólo para que nos resulte más fácil quitarle la piel, las espinas y desmigarlo, cosa que haremos con paciencia y atención. No tiene ninguna gracia clavarse una espina cuando estás comiendo a dos carrillos.
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   Picamos la cebolla en juliana y pelamos y cortamos la patata, en láminas finas, como para una tortilla. Ponemos las dos cosas a freír en una sartén, tapándola para que se cuezan un poco, y dándole una vuelta de vez en cuando para que no se quemen.
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   Mientras, ponemos en otra sartén (o si tenemos una cazuela de barro de confianza, que sepamos que no se va a romper, es el recipiente ideal) un chorrito de aceite y le echamos los ajos picados finitos. Los rehogamos dos minutos y añadimos el bacalao, que rehogaremos apenas dos minutos también. Añadimos el pimentón y retiramos del fuego.
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   Cuando estén un poco blanditas las patatas, las escurrimos bien de aceite y las incorporamos al bacalao, con el tomate frito y los pimientos cortados en tiras. Ponemos todo junto a cocer despacito diez minutos, con mucho cuidado de que no se pegue, y ya está.