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Ternera guisada con verduras

En los tiempos que corren, que vamos siempre con mil prisas, no podemos dejar de comer bien. Esta es una receta de siempre, con el sabor que todos guardamos en nuestra memoria (y el paladar); de las que hacían nuestras madres y abuelas.  Un plato muy completo, fácil y exquisito, con los ingredientes que podemos tener siempre en la nevera. Además, con los adelantos de hoy en día, ya no hace falta que nos pasemos toda la mañana en la cocina. Prestad antención, que os cuento...

Dificultad
Fácil
Preparación
15 min
Cocinado
30 min
Tiempo total
45 min
Raciones
4 Personas
Ternera guisada con verduras

Ingredientes

  • 800 gramos carne de ternera para guisar
  • 5 zanahorias
  • 0,5 kg judías verdes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorreón aceite de oliva
  • 2 cucharadas tomate frito
  • 1 cucharadas harina
  • 2 vaso vino blanco
  • 1 pizca sal
  • 0 al gusto pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 2 vaso agua

Preparación

  1. Lo primero que hacemos el preparar el material: Troceamos la carne si no lo ha hecho ya el carnicero y la limpiamos de telillas que pueda tener. Picamos la cebolla, pelamos y troceamos las zanahorias, picamos el pimiento y las judías verdes.
  2. En la olla en la que vayamos a preparar el guiso, echamos un buen chorro de aceite, y cuando esté bien caliente, doramos la carne con el ajo. Procuraremos no echar demasiados a la vez para que no baje la temperatura del aceite. Cuando esté bien sellada por todos sus lados, la sacamos y la reservamos en un plato.
  3. En el mismo aceite, bajando el fuego, vertemos la cebolla y el pimiento, con un pellizco de sal. Pochamos durante cinco minutos, y añadimos la harina, dándole vueltas durante un minuto. Después echamos la carne, el tomate y las verduras, y lo regamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol cinco minutos más.
  4. No nos olvidamos de la pimienta y el laurel, y añadimos el agua antes de cerrar la olla, con otro pellizco de sal si es necesario. Ahora sólo queda esperar.
  5. En la olla rápida tardará veinte minutos desde que salte la válvula, y en olla convencional una hora, o una hora y media, hasta que la carne esté tierna, y tendrás que añadir un poco más de agua. Las verduras quedan blanditas, y la salsa...espectacular.

Notas

Este plato admite infinidad de variaciones, ya que puedes echarle las verduras que se te ocurran. Las judías eran las que tenía en el frigorífico, pero está estupendo con guisantes y alcachofas, por ejemplo. Además, para colmo de prisas, se puede hacer con verduras congeladas. Y para hacer con esta comida un plato único, le añadimos a última hora unas patatas fritas cortadas en dados. 

En cuanto a la carne, puedes utilizar la que se vende específicamente como carne "para guisar", y también está muy muy rico el morcillo. 

Además, como buen guiso, está mejor todavía al día siguiente, y viaja de maravilla en tupper a la oficina. También congela perfectamente. Vamos, que lo tiene todo...