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Pastel de brócoli y coliflor
A mí me apasionan estos arbolillos de colores que son el brócoli y la coliflor. Me encanta la textura, los como casi crudos, o como guarnición, y me derrito con sus cremas. Aún así, entiendo que resultan un poco aburridos si no se le echa imaginación, y para eso estamos. Esta receta de Karlos Arguiñano tiene este resultado tan bonito y el pastel está muy bueno.
Con su permiso, chef.
- Dificultad
- Normal
- Preparación
- 25 min
- Cocinado
- 40 min
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 6 Raciones
Ingredientes
- 500 gramos coliflor pequeña
- 500 gramos brócoli
- 0,25 litros nata líquida para cocinar
- 0,25 litros leche
- 6 huevos medianos
- 0 al gusto sal
- 0 al gusto pimienta negra
- 3 rebanadas de pan de molde
- 0,25 litros aceite para freír
- 1 manojo pan rallado
- 0 al gusto mayonesa o alioli para acompañar
Preparación
- Lavamos el brócoli y la coliflor y separamos los ramilletes, eliminando el tronco central. Encendemos el horno a 180 grados, colocando una bandeja honda con agua, sobre la que vamos a poner el molde.
- En una cazuela con abundante agua salada, cocemos primero el brócoli siete minutos, lo sacamos y lo dejamos escurriendo. La coliflor la hervimos durante quince minutos, y la escurrimos también, en otro bol. Trituramos las dos cosas, con batidora o machacando con un tenedor si queremos dejar un poco de textura.
- Aparte batimos los huevos con la leche y la nata, añadimos la sal y la pimienta y mezclamos la mitad con el brócoli y la otra mitad con la coliflor. Las reservamos.
- Freímos las rebanadas de pan en aceite muy muy caliente, sólo unos segundos, y las colocamos sobre un papel de cocina para que absorba la grasa.
- Untamos el molde con un poquito de aceite, bien repartido, y espolvoreamos con pan rallado. Vertemos primero una de las dos mezclas, la que quieras que quede arriba, hasta casi la mitad de la altura. Luego colocamos las rebanadas de pan, y encima, la otra mezcla.
- Ahora horneamos al baño maría durante 40 minutos para que cuaje. Cuando haya pasado el tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar.
- Lo decoramos y lo acompañamos con una mayonesa a la que incorporemos un diente de ajo o una salsa alioli.
Notas
La receta de Arguiñano la acompaña con una crema de zanahoria, lo que resulta un acierto fantástico tanto por el bonito cromatismo del plato como para completar de nutrientes la ración. Es muy sencillo: rehogamos cebolla y zanahoria con un chorrito de aceite, añadimos un puñado de arroz, cubrimos con agua y cocemos durante veinte minutos. Luego se tritura y la ponemos en el plato, colocando encima la ración de pastel.
Ya sé que ha quedado un pestuzo de miedo en la cocina. Eso es porque el brócoli y la coliflor, entre sus propiedades, tienen compuestos de azufre, pero a cambio son potentes antioxidantes y anticancerígenos, lo cual no es poca cosa. Si no te convencían mucho, te animo a que experimentes con ellos y encuentres tu receta preferida. ¡Ganarás en salud!
Fuente: Karlos Arguiñano