Caballa con refrito

Preparación

1. 1

   Cuando compremos las caballas le pedimos al pescadero que nos las limpie y nos las abra con la espina a un lado, o directamente que saque los lomos. Alguna espina va a quedar, de todas formas, así que si no quieres encontrarla en el plato tendrás que armarte de paciencia en casa y sacarlas con cuidado. Si no os importa demasiado mordisquear espinas, con las caballas ya cocinadas son más fáciles de retirar.
2. 2

   Cocemos las patatas enteras y con piel, en agua con sal, hasta que estén blandas. Al pincharlas con un cuchillo y levantarlo tienen que deslizarse por la hoja y caer, entonces ya están cocidas.
3. 3

   Calentamos una plancha o una sartén grande. Lavamos las caballas y las salamos, y las pasamos por la plancha, empezando por el lado de la piel. Las haremos a fuego fuerte para que se tuesten ligeramente y queden un puntito crujientes, tres o cuatro minutos por cada lado. Las sacamos a una bandeja con la carne hacia arriba.
4. 4

   Ponemos al fuego una sartén pequeña con un chorrillo generoso de aceite. Doramos unos dientes de ajo picados, y cuando estén, retiramos la sartén del fuego. En cuanto se enfríe un pelín, añadimos un buen chorro de vinagre (muchísimo cuidado, si el aceite está demasiado caliente podemos provocar un fuego, y eso es muy grave) y rociamos con la mezcla las caballas.
5. 5

   Para que las patatas de la guarnición nos queden bien vistosas, podemos cortarlas en trozos grandes y pasarlas por la plancha donde hemos cocinado las caballas, para que cojan colorcillo y sabor tostado. Luego las espolvoreamos con unas escamas de sal y un poco de perejil, y quedan tan monas.
6. 6

   ¡Vamos, vamos, a comer! Que se enfría...