Redondo de ternera mechado

Preparación

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   Lo de la carne "mechada", imagino, hace referencia a las velas. Igual que la mecha de la vela la recorre por dentro de la cera, nosotros introducimos los ingredientes a lo largo de la pieza de carne para comunicarle su aroma y su sabor. Para ello sólo necesitamos un buen cuchillo largo y afilado.
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   Antes de empezar, cocemos los huevos durante diez minutos, hasta que estén duros. Mientras se cuecen aprovechamos para pelar y cortar las verduras en trozos más bien pequeños, reservándolas para después. Cuando pasen los diez minutos, los enfriamos un poco con agua fría y los pelamos. Los cortamos en cuartos longitudinales.
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   Colocamos la pieza de carne sobre la tabla, y clavamos un cuchillo tipo jamonero en uno de los extremos, poniendo el cuchillo paralelo a la mesa (suena la música de "Psicosis"). Con cuidado, apretamos hasta que salga por el lado opuesto, cruzando así toda la carne, y ampliamos un poco el corte para que nos entren las "mechas" con relativa comodidad. Haremos tres cortes, y en cada uno meteremos una cosa: aceitunas en uno, jamón en otro y huevo duro en el más grande. No te preocupes si se espachurra un poco, es normal. Hala, pon el cuchillo a buen recaudo, y no te cortes...
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   Condimentamos la carne con la sal, las especias y la pimienta. Ponemos harina en un plato y pasamos bien la carne por ella, eliminando el exceso después.
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   Cogemos la olla en la que vamos a cocinar. Tiene que ser suficientemente grande para que quepa la pieza de redondo tumbada. Echamos el aceite y el diente de ajo, y cuando esté caliente, metemos la carne, para ir dorándola por todos sus lados.
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   Una vez hecho esto, sacamos la carne a un plato y en el mismo aceite, echamos las verduras. Las rehogamos con un pellizco de sal siete minutos. Añadimos un vaso de vino blanco, lo dejamos tres minutos más y volvemos a meter la carne en la olla, junto con el agua. Si utilizas olla a presión no hace falta que añadas mucha agua, la suficiente para cubrir las verduras. En caso de que vayas a hacerlo en una cazuela normal, prácticamente tendrá que cubrir también la carne, porque va a cocer mucho tiempo y el agua se irá evaporando.
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   En olla a presión mantenemos la cocción durante media hora, desde que sube la válvula. Es una carne muy magra que tiende a ser seca, por eso viene bien que esté lo más blandita posible. En una cazuela que cueza al menos hora y media, a fuego lento.
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   ¿Ya está? Pues, para terminar, sacamos la carne de la olla y dejamos que se enfríe lo más posible antes de rescatar el cuchillo y hacerla filetes. A la salsa le metemos la batidora para triturarla, y si está un pelín líquida, la reducimos cociéndola destapada unos minutos.